🎙️ El Choco Comenta
"Desde Choco Informado hacemos un espacio con placer para hablar del Bánh Xèo, ese delicioso crepe vietnamita crujiente que ha conquistado paladares en todo el mundo y que cada vez aparece con más frecuencia en las conversaciones sobre gastronomía internacional que llegan a Tabasco. El Bánh Xèo, cuyo nombre onomatopéyico imita el sonido del aceite caliente cuando se vierte la mezcla de arroz, leche de coco y cúrcuma en el sartén, es un ejemplo perfecto de cómo la cocina puede contar la historia de un pueblo. En Vietnam, este platillo es comida callejera, festiva y familiar a la vez; se comparte, se dobla en hojas de lechuga con hierbas frescas y se moja en una salsa agridulce que convierte cada bocado en una experiencia multisensorial. En Tabasco, donde nuestra propia gastronomía es una de las más ricas y complejas del país, la curiosidad por las cocinas del mundo ha crecido notablemente en los últimos años. Los tabasqueños somos gente de sazón: reconocemos la calidad cuando la probamos, independientemente de su origen. El Bánh Xèo, con su combinación de texturas y sabores, tiene todo para enamorar a quienes se atrevan a prepararlo o a buscarlo en los restaurantes especializados que han comenzado a aparecer en la capital. Desde Choco Informado los invitamos a explorar la gastronomía del mundo con la misma curiosidad y orgullo con que defendemos nuestra pozol, nuestra tanchochpa y nuestro pejelagarto. La buena comida no tiene fronteras."
Descubre la historia y la receta del Bánh Xèo, la famosa crepe de arroz crujiente rellena de sabor que define la esencia de Vietnam.
Si hay un plato que resume la frescura y el equilibrio de texturas de la cocina vietnamita, es sin duda el Bánh Xèo. Su nombre se traduce literalmente como “pan chisporroteante”, haciendo referencia al sonido que hace la masa al tocar el wok caliente. Aunque a simple vista parece una tortilla de huevo, su color amarillo proviene de la cúrcuma y es completamente vegano en su base.
El origen del pan chisporroteante de Saigón
El Bánh Xèo tiene sus raíces más fuertes en el centro y sur de Vietnam. Se cree que es una adaptación de las crepes francesas introducidas durante la época colonial, pero reinventada con ingredientes locales como la harina de arroz y la leche de coco.
En el sur (Ho Chi Minh), estas crepes son enormes y se sirven con abundantes hierbas, mientras que en el centro del país suelen ser más pequeñas. Lo que nunca cambia es la forma de comerlo: con las manos, envolviendo trozos de la crepe en hojas de lechuga fresca con menta y albahaca.
Ingredientes necesarios para un Bánh Xèo auténtico
Para preparar esta delicia en casa para 4 personas, necesitarás:
Para la masa:
- 200g de harina de arroz
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (para el color amarillo)
- 250ml de agua gasificada (para que quede más crujiente)
- 100ml de leche de coco
- Una pizca de sal y cebollín picado
Para el relleno:
- 200g de camarones limpios
- 150g de panceta de cerdo en tiras finas
- 200g de brotes de soja (frijol chino)
- Aceite vegetal
Para acompañar:
- Hojas de lechuga, menta, albahaca tailandesa y cilantro fresco
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Instrucciones: Cómo lograr la textura perfecta
- Preparar la masa: Mezcla la harina de arroz, la cúrcuma y la sal. Añade poco a poco la leche de coco y el agua gasificada hasta obtener una mezcla líquida y suave. Agrega el cebollín picado y deja reposar 30 minutos.
- Cocinar el relleno: En un wok o sartén antiadherente con un poco de aceite, saltea unas tiras de cerdo y camarones hasta que estén cocidos.
- Formar la crepe: Vierte un poco de la masa y mueve la sartén rápidamente para cubrir toda la superficie con una capa muy fina.
- Añadir los brotes: Coloca un puñado de brotes de soja en una mitad, tapa la sartén y cocina a fuego medio por 2 o 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Doblar y servir: Dobla la crepe por la mitad (como una quesadilla) y retira del fuego.
El secreto está en la salsa Nước Chấm
No puedes comer Bánh Xèo sin su salsa acompañante. Mezcla salsa de pescado, jugo de limón, azúcar, agua, ajo picado y un toque de chile. El ritual consiste en cortar un trozo de la crepe caliente, ponerlo sobre una hoja de lechuga con hierbas aromáticas, enrollarlo y sumergirlo en la salsa. Es una explosión de sabor.
Fuente: El Momento Tabasco