Pocas comidas rápidas lograron expandirse tanto como la hamburguesa. El 28 de mayo se conmemora el Día de la Hamburguesa, una fecha que recuerda la historia de un alimento convertido en símbolo de la cultura urbana y de la industria restaurantera mundial.
Aunque existen distintas versiones sobre su origen, historiadores de la gastronomía suelen relacionar la hamburguesa moderna con inmigrantes europeos que llevaron preparaciones de carne molida hacia Estados Unidos durante el siglo XIX. El nombre proviene de Hamburgo, en Alemania, ciudad vinculada al llamado “filete hamburgués”.
Investigaciones culinarias y documentos históricos del Library of Congress en Estados Unidos señalan que la combinación de carne molida servida entre panes comenzó a popularizarse a finales del siglo XIX y principios del XX en ferias, estaciones ferroviarias y puestos callejeros estadounidenses.
Con el crecimiento industrial y urbano, la hamburguesa se convirtió en un alimento práctico y económico. Posteriormente, cadenas internacionales impulsaron su expansión global durante el siglo XX.
México conoció la hamburguesa principalmente a partir de la influencia cultural y comercial estadounidense, especialmente en ciudades fronterizas y centros urbanos durante las décadas posteriores a la Segunda Guerra Mundial.
El crecimiento definitivo llegó con la expansión de franquicias internacionales y cadenas nacionales de comida rápida entre los años ochenta y noventa. Desde entonces, la hamburguesa pasó de ser un producto extranjero a integrarse completamente en la alimentación urbana mexicana.
Actualmente, el mercado es enorme. Datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía y cámaras empresariales relacionadas con alimentos y restaurantes muestran que en México existen decenas de miles de establecimientos que comercializan hamburguesas, desde cadenas internacionales hasta negocios familiares, puestos callejeros y restaurantes gourmet.
El sector restaurantero mexicano representa además una importante fuente económica. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados estima que la industria de alimentos preparados genera millones de empleos directos e indirectos en el país, donde las hamburguesas forman parte de los productos más vendidos dentro del segmento de comida rápida.
En ciudades como Ciudad de México, Monterrey y Guadalajara, el mercado evolucionó hacia propuestas artesanales y especializadas que incluyen carnes premium, ingredientes regionales y estilos internacionales.
En Tabasco, la hamburguesa también adquirió características propias. En Villahermosa y otros municipios es común encontrar negocios que incorporan ingredientes locales, salsas picantes, quesos regionales o combinaciones inspiradas en la cocina del sureste.
El auge de aplicaciones de entrega a domicilio impulsó aún más este mercado durante los últimos años. Estudios de consumo digital muestran que las hamburguesas se encuentran entre los alimentos más pedidos mediante plataformas de reparto en México.
La hamburguesa también ha sido objeto de análisis culturales y nutricionales. Mientras especialistas reconocen su importancia económica y gastronómica, organismos de salud advierten sobre riesgos asociados al consumo excesivo de comida ultraprocesada y dietas altas en grasas y sodio. A pesar de ello, el alimento mantiene una enorme popularidad global debido a su practicidad, variedad y capacidad de adaptación a distintos contextos culturales.
Fuente: Diario Avance